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麥芽糖淀粉酶
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產(chǎn)品介紹
麥芽糖淀粉酶采用枯草芽孢桿菌誘變篩選的高產(chǎn)菌株，經(jīng)發(fā)酵、提取等工序精制而成，主要應(yīng)用于淀粉糖及烘焙行業(yè)。 麥芽糖淀粉酶是一類水解α-1,4-D-葡萄糖苷鍵的內(nèi)切淀粉酶，作用于淀粉及相關(guān)多聚糖、寡糖的非還原末端，產(chǎn)物為α-麥芽糖。 應(yīng)用特性
適用于高糖低糖和不添加糖的面包和高油起酥類面包、低油類面包，以及蛋糕制品。加入麥芽糖淀粉酶，可降低淀粉的老化速率，延長產(chǎn)品的貨架期，使產(chǎn)品保持較好的柔軟度、彈性和食品固有的氣味。 |
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