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脂肪酶
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產(chǎn)品介紹
脂肪酶采用黑曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成，通過(guò)針對(duì)性復(fù)配，可廣泛應(yīng)用于面制品、皮革加工、飼料、造紙、洗滌和生物能源等行業(yè)。 脂肪酶是一類(lèi)能催化脂肪酸甘油酯水解，生成甘油和脂肪酸的絲氨酸水解酶，其水解反應(yīng)的重要特點(diǎn)實(shí)在油-水界面進(jìn)行。該酶也可以催化酯合成和酯交換反應(yīng)。
應(yīng)用特性
脂肪酶在面制品的應(yīng)用可修補(bǔ)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中聯(lián)結(jié)較弱的部分，改善面團(tuán)的穩(wěn)定性，提高面團(tuán)持氣能力，可使面包芯潔白有光澤。 |
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