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真菌α-淀粉酶
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產(chǎn)品介紹
真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦爾經(jīng)發(fā)酵、精制提取而成的。主要用于麥芽糖漿的的生產(chǎn)，也可用于啤酒、烘焙等行業(yè)。 真菌α - 淀粉酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α -1.4 葡萄糖苷鍵。生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。 應用特性
酶活高，穩(wěn)定性好，使用量小，功效更加顯著。在面包、饅頭等發(fā)酵食品的制作過程中，該酶可為酵母提供可發(fā)酵性糖、使面制品結(jié)構均勻、體積增大、持氣能力增強，是食品安全的新型替代添加劑。 |
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