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葡糖糖氧化酶
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產(chǎn)品介紹
葡萄糖氧化酶，系統(tǒng)名稱為 β－D－葡萄糖氧化還原酶，應(yīng)用廣泛，越來越多的被用于食品工業(yè)、紡織漂染等行業(yè)，在生物燃料、葡萄糖生物傳感器等新興領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用。 葡萄糖氧化酶在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫，人們習(xí)慣將需氧脫氫酶也稱為氧化酶，如胺氧化酶、黃嘌呤氧化酶等。 應(yīng)用特性
葡萄糖氧化酶是面粉改良劑與面包品質(zhì)改良劑。傳統(tǒng)的小麥粉強(qiáng)筋劑以溴酸鉀的應(yīng)用最為普通，但經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)溴酸鉀能使動(dòng)物組織致癌，不利于人體健康。目前，葡萄糖氧化酶已經(jīng)作為一種更為安全的面粉改良劑。 |
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