木聚糖酶

產(chǎn)品介紹

木聚糖酶是由里氏木霉優(yōu)良菌種，經(jīng)深層發(fā)酵、精制提取而成。廣泛應(yīng)用于烘焙、飼料、釀酒、低聚木糖、小麥深加工等領(lǐng)域。

木聚糖酶是一組可以將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的復(fù)合酶系，主要包括β-1,4-內(nèi)切木聚糖酶、β-木糖苷酶。前者從內(nèi)部作用于木糖苷鍵，將木聚糖水解為低聚糖，后者通過(guò)水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖徹底降解為木糖。

應(yīng)用特性

用于烘焙行業(yè)中，合適的添加量可以起到加快揉面的速率，提高面團(tuán)的操作性能；增加面團(tuán)的持氣性和持水性。

標(biāo)題

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